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お米の知識色々 （新米について、特別栽培米など）
◆いつまで新米？
お米はいつまで新米なのでしょうか？
9月に入ると「新米入荷」のはり紙が張り出されますが、年が明けても新米というのでしょうか？
原則的には、新米が販売され、翌年の新米が供給されるまでと定義されているようです。
しかし、実際には季節毎の温度の変化や、梅雨により味が落ちてしまう訳です。
（お米の水分の低下で粘りのないごはんになったり、お米に含まれる脂肪酸が劣化して特有の臭いがしたりします。これは、アセトアルデヒドによるものです。）
しかし、古米だからすべて美味しくないという訳ではないのです。
古米は、ピラフやチャーハンには最適ではないでしょうか。
これは、粘りが少なくなってさらっと炊きあがるからなのです。
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◆分つき米の特徴
お米は、最初から白いのではなく、収穫して籾をとった段階では茶色をしています。これが玄米です。
この玄米を精米（お米を外側から削る）する事によって一般に食べている
白米になります。
お米には、精米度によって段階があり、白米は玄米を100％として92％位になります。
しかし、栄養面から言えば、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどが3分の1程度に削られてしまいます。
ですから、本来は玄米を食べるのが理想なのですが、あまり美味しい訳ではありません。
そんな訳で、最近、玄米と白米の間のお米（分づき米）を推奨する向きがあるようです。
白米ほど美味しくはありませんが、しっかりと栄養素をとる事が出来るということです。
●種類と精米度
種類
玄米 100
3分づき 98
5分づき 96
7分づき 94
白米 92
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◆特別栽培米には次のようなものがあります
無農薬栽培米
科学肥料や土壌改良剤は使用していても、農薬は一切使わないで栽培されたお米をいいます。
無科学肥料栽培米
農薬や土壌改良剤は使用していても、科学肥料を一切使わないで栽培されたお米をいいます。
減農薬栽培米
前作から今回の収穫までの間に農薬の使用量が普段使われている量の
おおむね50％以下で栽培されたお米をいいます。
減科学肥料栽培米
前作から今回の収穫までの間に科学肥料の使用量が普段使われている量の
おおむね50％以下で栽培されたお米をいいます。
減科学・減農薬栽培米
前作から今回の収穫までの間に科学肥料と農薬の使用量が普段使われている量のおおむね50％以下で栽培されたお米をいいます。
愛情倶楽部のお米はこの減科学・減農薬栽培米です。
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